Per la frolla salata:

Lavorate bene il burro con le uova e il sale. Incorporate tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Prima dell'utilizzo, fate riposare in frigo per almeno un’ora. Foderate una teglia da crostata con la pasta frolla salata, stendendola a un'altezza di mezzo centimetro. Cuocete in forno per 10 minuti a 170°C, avendo cura di coprire con carta forno e una manciata di legumi secchi. I legumi aiuteranno a distribuire uniformemente il calore del forno, facendo da peso ed evitando che l’impasto si gonfi e si dilati. Togliete quindi sia i legumi che la carta forno e ultimate la cottura per altri 5 minuti.

Per la crostata:

In una padella imburrata fate cuocere lentamente il trito di cipolla con le cime di rapa che avrete precedentemente sbollentato. Aggiustate di sale e pepe. In una terrina lavorate insieme la ricotta setacciata con la panna, l'albume, il grana padano, la noce moscata, il sale e il pepe. Aggiungete le cime di rapa come ultimo ingrediente, mescolando delicatamente. Togliete la teglia dal forno e farcite la pasta frolla con il composto preparato. Infornate a 160°C per altri 15/20 minuti. Prima di tagliare lasciate raffreddare a temperatura ambiente.