Per gli gnocchi:

Impastare il tutto in una boule fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere l' impasto sopra al tavolo della cucina e far riposare coperto da una ciotola per circa 30 minuti. Stendere l' impasto con il tavolo infarinato per far si che non si incolli il composto sul piano di lavoro. Una volta ottenuta la dimensione adeguata tagliate i gnocchi delle giuste dimensioni e con i denti di una forchetta segnate gli gnocchi per far sì che il sugo condisca bene. Mettete a riposare gli gnocchi su un piano infarinato e coprite con un panno appena sporcato di farina.

Per la zucca:

Mettere in una pentola alta tutta la quantità dell' olio e rosolate la cipolla fino a che non abbia assunto una colorazione giallastra. Aggiungete la zucca fatta a dadini e fate rosolare. Aggiungere poi metà del brodo vegetale e, nel caso serva altro brodo, aggiungerne quanto basta. Frullate il tutto ed infine regolare di sale, di noce moscata e di pepe.

Per la panna:

Aggiungere alla panna mezzo cucchiaio da minestra di succo di limone e lasciare a temperatura ambiente il composto fino a che non si rapprende.

Per mantecare gli gnocchi con la crema di zucca in una padella larga aggiungere il grana padano grattugiato e la scamorza affumicata tagliata a dadini, solo a fuoco spento e mantecare nuovamente.

Infine, guarnire ogni piatto con qualche goccia di panna acida alla salvia.