Pelare le rape rosse, tagliarle in piccoli cubi e cuocerle in una soluzione di aceto e zucchero per pochi minuti fino a quando saranno cotte e croccanti. Pulire gli spinaci eliminando la parte filamentosa del gambo e lavarli in acqua fredda avendo cura di non rovinarli troppo. Pulire i funghi porcini e tagliarli in fette molto sottili, tagliare l' uva a metà e privarla dei semi.

In una ciotola montare il succo di limone con olio evo a filo ed aggiustare di sale e pepe. Assemblare l' insalata a piacimento, condire con una citronette al pepe, fiocchi di latte e grana Latte Sano.