In una padella con un filo d’olio saltate il broccolo romanesco, lo scalogno tritato, la salvia, il sale e il pepe. In una pentola dai bordi alti fate colorire il burro, aggiungendo prima la farina e poi il latte caldo. Portate a densità desiderata e togliete dal fuoco. Spalmate la besciamella così ottenuta sulla pasta sfoglia, che avrete precedentemente steso in una teglia da forno lasciandola sbordare sui lati. Disponete il broccolo romanesco e la salsiccia spezzettata sopra lo strato di besciamella. Ripiegate i bordi della sfoglia verso l'interno e spennellate con poco rosso di uovo il bordo esposto. Cuocete in forno a 200°C per 10 minuti e terminate la cottura per altri 15 minuti a 160°C. Tagliate la torta salata da tiepida.