Per la prima cosa frullate i biscotti, uniteli poi con il burro fuso e la cannella fino a ottenere un composto bagnato. Mettete il composto di biscotti all'interno di bicchieri monoporzione e lasciate freddare in frigorifero. In una ciotola montate 100 g di panna. Setacciate i formaggi e uniteli in un contenitore, aggiungendo lo zucchero, la scorza di limone e la panna montata. Lavorate il tutto con una spatola come per incorporare aria. In un pentolino scaldate il resto della panna e le foglie di alloro. Unitevi la gelatina strizzata. Versate ora la panna nei formaggi, avendo cura di girare costantemente in modo che i due composti risultino ben amalgamati. Versate i formaggi nei bicchieri e riponete le monoporzioni in frigorifero a rassodare per 2 ore. Prima di servirlo guarnite con alloro, crema di castagne e marron clacé.