Mettere le uova in una boule, aggiungere il latte e sbattere energicamente, aggiungere la farina setacciata e mischiare il tutto fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Tagliare la spigola in tanti piccoli triangoli, passarli nella farina e poi nella pastella ed infine friggere in abbondante olio di semi. In un pentolino soffriggere l’aglio in camicia, aggiungere la passata e portare a cottura. Assemblare la parmigiana disponendo a strati il pesce fritto, la scamorza, una fetta di mozzarella, le foglie di basilico e salsa. Finire in forno a 180 gradi per 7 minuti.