CORDON BLEU E PUREA DI TOPINAMBUR

Cuocere il topinambur in abbondante acqua salata, quando sarà morbido scolarlo e frullarlo con latte caldo e burro. Tagliare le fette di petto di pollo a metà per avere dei cordon bleu facili da maneggiare, disporre 8 fette sul tagliere e farcirle con una fetta di scamorza latte sano ed il prosciutto cotto, richiudere i cordon bleu con l’altra scaloppa di pollo. Passarli dapprima nella farina poi nell’uovo e in ultimo nel pancarrè sbriciolato e condito con la curcuma. Se necessario ripetere l’operazione per sigillare i bordi. Servire i nostri cordon bleu con il contorno di topinambur, caldi e salati.