Tagliate il porro a fettine e fatelo stufare con poco olio. Unite le patate schiacciate e fate insaporire il tutto. Aggiustate di sale e di pepe. Fate freddare rapidamente e incorporate la ricotta e il grana. Stendete la pasta e cospargetela con paprika e prezzemolo tritato. Sovrapponete le sfoglie e tirate di nuovo la pasta. Coppate dei dischi sui quali disporrete una noce di ripieno di patate. Chiudete a mezza luna e fate una leggera pressione in centro, sigillando i cassoncelli. Cuocete in abbondante acqua salata e mantecate con burro fuso. Servite con poca paprika e semi di zucca.