AGLIO, OLIO E PEPERONCINO RIVISITATA
AGLIO, OLIO E PEPERONCINO RIVISITATA
di Nicolas Iencenelli
| Ingredienti: | |
| Latte parzialmente scremato Latte Sano | 700 ml |
| Spaghetti | 400 g |
| Spicchi d'agio | 5 |
| Filetti d'alici sott'olio | 4 |
| Olio EVO | 50 ml |
| Capperi | q.b. |
| Scorza di limone | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
| Peperoncino | q.b. |
| (dosi per 4 persone) | |
Per la crema d’aglio:
Sbucciare l’aglio, togliere l’anima e sbollentare in acqua per circa 5-10 minuti. Scaldare il latte in un pentolino e aggiungere l’aglio. Cuocere finché l’aglio non sarà morbido. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere un pizzico di sale.
Per l’olio al prezzemolo:
Unire olio e prezzemolo nel bicchiere del minipimer e frullare. Setacciare il composto con un colino a maglia fine.
Cottura e impiattamento:
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo unire in una padella: olio, filetti di alici, capperi tritati, scorza di limone, peperoncino e lasciare soffriggere. A metà cottura versare gli spaghetti nel soffritto e lasciar risottare la pasta aggiungendo anche la crema d’aglio. Mantecare con l’olio al prezzemolo e impiattare la pasta a nido. Decorare con polvere di peperoncino.