Per prima cosa pulite il calamaro. Poi tagliate la testa, le pinne laterali e i tentacoli a pezzetti e rosolateli in una padella con un filo d’olio. Aggiungete mescolando la ricotta fresca setacciata, la buccia di limone e un pochino di sale e pepe. Farcite il calamaro con il composto ottenuto e chiudetelo aiutandovi con degli stuzzicadenti.

In una padella fate dorare uno spicchio d’aglio e aggiungete il calamaro. Fatelo rosolare e sfumate con il vino bianco. Coprite con un coperchio e lasciatelo cuocere per una decina di minuti, girandolo di tanto in tanto.

Togliete il calamaro dalla padella e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo aggiungete al fondo di cottura un po’ di aceto balsamico e fatelo ridurre finché non diventa denso.

In un’altra padella fate scaldare l’olio con l’aglio e aggiungete i pomodorini. Aggiustare di sale e lasciate cuocere. Una volta che il calamaro si sarà raffreddato tagliatelo a fette e servitelo con i pomodorini.