Pelate la zucca, tagliatela a bastoncini di piccole dimensioni e conditela con il sale fino. Lasciatela riposare per circa 40 minuti in modo che spurghi l'acqua in eccesso. Dopo averla asciugata, passate la zucca nella farina di riso e friggetela in abbondante olio di semi. Amalgamate il formaggio spalmabile con l'erba cipollina, aggiungendo sale, pepe e succo di limone, Disponete le fette di petto di pollo sul tagliere. Farcite una prima fetta con il formaggio filante e con il prosciutto cotto. Richiudete poi il cordon bleau con una seconda scaloppa di pollo. Passate i cordon bleau prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pancarrè sbriciolato e condito con la curcuma. Se necessario ripetete l'operazione per sigillare i bordi. Servite i cordon bleau ben caldi, con il contorno di zucca fritta e la crema di formaggio.