Cuocete i maltagliati in acqua bollente salata per 5 minuti circa. In un bicchiere per il mixer a immersione mettete lo stracchino condito con sale, pepe e un filo d’olio. Inserite anche la panna e azionate il mixer. Se necessario, aggiungete ancora panna. Il composto deve risultare cremoso ma non troppo liquido, così da avvolgere bene la pasta. Tritate grossolanamente le nocciole.

Scolate quindi i maltagliati, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura nel caso la crema risultasse troppo densa. Versate la crema in padella e saltate la pasta, regolando di sale e pepe. Servite con un filo d’olio evo a crudo, decorando il piatto con le nocciole tritate e una spolverata di Grana.