Per prima cosa preparare l'impasto delle panelle, mescolando la farina di ceci, con la farina 00, il latte, l’uovo e aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Lasciar riposare in frigo.
Successivamente tagliare le cipolle grossolanamente e cuocere in padella, fino a farle appassire, con abbondante olio, la restante acqua e lo zucchero. 
Infine cuocere le panelle, come delle crepes, sporcando una padella antiaderente con olio di semi. Impiattare alternando gli strati di panelle con la mozzarella tagliata a fette e le cipolle caramellate, ripetere per 2 volte.