Procedimento:

• Mondare le pere e tagliarle in piccoli cubetti
• Scaldare una padella antiaderente e adagiare le pere con lo zucchero semolato ed il succo di limone
• Cuocere per circa 8 minuti sino a caramellare la frutta girando spesso con un cucchiaio
• Una volta cotte levare i cubetti dalla padella e far raffreddare su di un foglio di carta forno
• Adagiare ora la ricotta su di un colino a maglia fine e setacciare
• Aggiungere quindi lo zucchero a velo con lo zenzero e lavorare il composto sino a creare una mousse cremosa
• Assemblare il dolce in una coppetta mettendo alla base la ricotta e al di sopra le pere caramellate, guarnire con le mandorle a lamelle
• Servire la mousse di ricotta e pere ben fredda.