Pulite le bietole e cuocetele in poca acqua salata. Scolate l' acqua in eccesso e frullate le bietole con le uova intere, il grana, il sale, la noce moscata grattugiata e il latte fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Imburrate 6 stampini tipo creme caramel oppure degli stampini usa e getta di alluminio. Versate il composto fino a riempire 3/4 dello stampo e cuocete a bagnomaria in forno ventilato a 160°C per 15-20 minuti.

Per la fonduta: unite in una scodella il grana grattugiato, il latte e la panna. Cuocete dolcemente a bagnomaria finchè il formaggio non si sarà sciolto. Servite lo sformato caldo con la fonduta sul fondo. Guarnite con nocciole tostate e un filo di olio.