Montate la panna fresca. Versatela a filo sugli albumi e continuate a montare fino a che non saranno bene amalgamati. Montate poi i tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Preparate ora uno sciroppo di zucchero, sciogliendo 30 g di zucchero in 15 g d’acqua e portandolo a cottura a 121°C. Versatelo a filo sui tuorli e continuare a montare.

Aggiungete ai tuorli il Mascarpone e la scorza di limone grattugiata. Unite la Panna a più riprese, mescolando dal basso verso l’alto.

In un pentolino unite acqua e zucchero e mescolate. Portate il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma dolce fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il bicchierino di Cointreau.

Fate degli strati con i savoiardi inzuppati nel Cointreau, la crema al mascarpone e i mirtilli e i ribes freschi.