Per le castagnole

1 - In una ciotola capiente versate la farina 00 e il lievito per dolci setacciati, lo zucchero, le uova intere, il burro morbido, il liquore, la scorza di limone e un pizzico di sale.

2 - Mescolate con un cucchiaio di legno per poi procedere a mano. Finite di impastare sul piano da lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. La pasta dovrà risultare leggermente umida ma non appiccicosa.

3 - Coprite il panetto con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

4- Dividete l’impasto in 4-5 pezzi, formate dei serpentelli e tagliate dei tocchetti tutti uguali. È consigliato utilizzare una bilancia per assicurarsi che abbiano circa lo stesso peso (12 g/l’uno) in modo che cuociano nello stesso tempo.

5 - Scaldate l’olio a 165°/170° e con l’aiuto di una schiumarola immergete 7-8 castagnole. Meglio cuocerne poche alla volta perché più se ne immergono e più si abbassa la temperatura dell’olio.

6 - Mescolate con la schiumarola per farle dorare in modo omogeneo. Perché il cuore risulti ben cotto dovranno friggere lentamente, per almeno 2 minuti.

7 - Scolate su carta assorbente da cucina e mentre sono ancora calde fate rotolare nello zucchero. Subito pronte per essere gustate!

Per la crema pasticcera al cioccolato fondente

1 – Scaldate il latte in un bollilatte oppure al microonde.  Deve essere molto caldo ma senza bollire.

2- In un pentolino miscelate le polveri (farina e cacao amaro) con lo zucchero. Poi unite il tuorlo d’uovo e incorporatelo.

3- Aggiungete il latte caldo a filo, poco alla volta, mescolando sempre con una frusta a mano.

4- Continuate a mescolare e portate il pentolino sul fuoco. La crema si addenserà in pochi minuti perché il latte incorporato era molto caldo.

6 – Una volta addensata, unite il cioccolato fondente in pezzi e mescolate per farlo sciogliere. 

7- Quando la crema risulterà lucida e omogenea versatela in una ciotola di vetro. Coprite con pellicola e fate aderire bene in superficie in modo che non si formi la patina.